一滴纯粮烧酒的诞生！五谷传奇酒传统酿造工艺全流程
更新日期：2023-12-20
作为一款纯粮酿造的浓香型烧酒，五谷传奇酒口感醇厚，粮食味儿浓，喝完醒酒快、口不干头不疼，自面世以来便广受消费者好评。今天，咱们一起去看看它的酿造工艺流程！
将精心采购的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米润粮并拌和。根据五粮自身特性不同，采用四、六、八瓣粉碎法，使受热均匀，易于蒸煮糊化，为后续糖化发酵创造良好条件，最大限度丰富酒的风味。
将熟稻壳与粮醅充分拌和。灵活搭配稻壳的用量，发挥其疏松作用，以利于后续糖化发酵。
将拌好熟稻壳的粮醅放入甑锅，蒸料。
工人将甑锅中，蒸煮糊化好的粮醅出甑。
粮醅放入自动摊晾机调至适宜温度，并加入自制的大曲粉，为续糟配料发酵做准备。
将粮醅分层入窖。
粮醅分层入窖后，拍光踩实。
将入窖的糟醅用酒厂自制的窖皮泥密封，进行无氧发酵。
杜绝漏气，无氧发酵。发酵过程中母糟会下陷，窖皮泥会下落、开裂，进入空气。发酵车间设有专业护窖岗位，护窖工日常维护窖皮泥的完整性，直至其趋于稳定，内部酒醅密封发酵90—120天。
发酵完成后，揭开封窖泥，清理散落泥块。
工人在行车的协助下，将发酵完的酒醅分层起窖，分层堆放。
将粮醅装入甑锅的过程，叫做上甑。甑锅下有蒸汽装置，酿酒工人需要一铲一铲把粮醅装入甑锅，整个过程既要阻止酒汽透出粮醅，还要保证粮醅疏松透气，有“轻撒匀铺、探汽上甑”之说。
准确掌握，掐头去尾，量质摘酒，低温馏酒，分级储存。根据酒的度数、酒花等，经验丰富的酿酒工人掐头去尾，把蒸馏出的酒分为不同品级，之后分级入库储存起来，这便是五谷传奇的原浆酒了。
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